材料:茄子2個，青紅椒1個，蒜2瓣(提前切片)，姜1片(切成姜末)，蔥1片(切成蔥花)，豬肉末50g，蠔油1湯匙，醬油1茶匙，生抽2湯匙。
先將茄子清洗幹凈後，切去頭尾，然後切成6厘米左右的小塊，再將小塊對半切開，切成小條。
2.準備壹碗吃的，拌個醬，加1茶匙鹽，1茶匙雞精，加少許生抽，加2湯匙醬油，加1湯匙澱粉，加半碗清水，然後攪拌均勻備用。
3.從鍋中加入寬油，加熱至七成熱，然後在油鍋中炸茄子。炒的時候可以適當用漏勺推壹下。茄子表面焦黃時，用漏勺將茄子撈出，瀝幹油備用。
第四，鍋中留少許底油，將姜蒜切片和青紅椒圈倒入鍋中，小火煸炒，然後將肉末倒入鍋中，煸炒至肉末變色熟透。
5.倒入炒好的茄子，然後倒入調好的醬汁。煮沸後，大火收汁。收汁的時候用鍋鏟推，防止鍋被燙傷。湯稠了就可以上桌了。
六、裝盤後，撒上事先準備好的蔥花，潤提香，非常好吃的肉末茄子就做好了。
註意事項:
炸茄子的油溫壹定不能太高。如果看不到油溫，可以在油溫快燒起來的時候，把壹根木筷尖伸進油鍋裏。如果會冒出小氣泡，就證明油溫差不多了。