核桃蛋白質中精氨酸的含量特別高，達到每克核桃蛋白質174 mg，是堅果類食物中最高的，是牛奶和水果中蛋白質的6倍。精氨酸是壹種具有營養和許多獨特生理藥理作用的物質。
其重要的生理功能之壹是作為合成內源性壹氧化氮的原料，壹氧化氮作為生物信使，在心血管、神經、免疫等系統的生理和病理調節中起著關鍵作用，如維持神經系統的正常功能，可視為壹種健腦劑。
核桃中多不飽和脂肪酸的含量占76.2%，能提供人體所需的必需脂肪酸。多不飽和脂肪酸中的α-亞麻酸(18: 3)占總脂肪的12.2%，在幹果中最高。二十二碳六烯酸(DHA)又稱腦黃金，是構成腦神經細胞和視網膜細胞的必需物質，在調節註意力和認知過程中起著重要作用。
擴展數據
吃核桃的註意事項
1.適量吃核桃。
壹次吃太多核桃仁會影響消化。壹般來說，每天服用核桃仁的重量應該在20-40克左右。
2.核桃仁表面薄薄的棕色皮不要剝。
有些人喜歡把核桃仁表面薄薄的棕色皮剝掉，會損失壹些營養成分，所以不要剝掉這層薄皮。
3、應適量，長期，堅持服用。
核桃仁中含有的脂肪雖然有利於清除膽固醇，但脂肪本身熱量高，如果吃多了不能充分利用，結果適得其反。所以，同時也要適當減少其他脂肪的攝入，避免攝入過多的熱量。
參考資源玩:人民網-核桃補腦，但吃核桃要註意三件事