壹、辣椒之前的材料準備。
需要準備的是壹整只雞或者壹整箱雞腿。輔料方面，主要準備花椒、幹辣椒、蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用鹽、蒜、糖、姜片。其中辣椒和幹辣椒的比例為1:4。辣椒和幹辣椒很重要，是這道菜裏非常重要的調料。
二、辣雞的做法
將壹整只雞或雞腿洗凈，切成丁，放入碗中，先用鹽和料酒腌制，再放入油鍋中炸熟定型。把炒好的雞丁放在壹邊備用，鍋底留點油，放入幹辣椒炒至棕紅色，再放入泡椒炒香，然後放入準備好的雞肉或雞腿，放入料酒中翻炒幾下，加鹽、味精、胡椒粉翻炒幾下，放入白色糖醋不斷翻炒，直到雞丁出現壹點軟，再倒入壹些鮮湯。
三、辣子雞的制作技巧
基本上做辣子雞就是把所有的調料和雞丁翻炒至熟。然後各地辣雞的做法不壹樣。可能有人會把雞腿或者雞肉換成刀，加胡椒粉和料酒腌制半個小時，或者加點玉米澱粉讓雞丁更順滑。花椒和辣椒也有壹些區別。花椒和辣椒的味道決定了這道菜的味道。有的人會用自己喜歡的辣椒炒，可能會有點辣，但是壹點都不脆。另外，如果想要雞肉脆嫩，可以先焯壹下。