蓮藕是生活中常見的蔬菜之壹。由於其豐富的營養價值，人們喜愛它。常見的做法是炒藕片，簡單又好吃。但是，在炒蓮藕片之前，很多人都有這樣壹個疑問:炒之前需要焯壹下嗎？事實上，焯水後的蓮藕片如果再次油炸，味道會更脆，更爽口。沒有焯水的炒藕片容易變黑，焯水後的炒藕片能保持其白嫩的色澤，使人更有食欲。
蓮藕片焯水不需要太長時間。可以在水燒開後將蓮藕片放入鍋中，但也可以在出鍋前用醋浸泡，這樣也可以避免蓮藕片變黑。蓮藕片放入鍋中後，迅速用清水浸泡，然後取出放入冷水中冷卻，這樣炒出來的蓮藕片不僅色澤鮮嫩，而且味道鮮美。
蓮藕怎麽清洗；
1.買了蓮藕後，先把它從節點上壹段壹段斷開，把接頭壹段壹段剪掉。
2.用清水沖洗蓮藕。
3.用工具幫蓮藕去皮，去皮後用清水沖洗幹凈。
4.將去皮洗凈的蓮藕放在案板上，可以直接切成盤。也可以先豎著切壹刀，再切片。切片的時候要薄，要均勻，這樣容易壹起煮。
5.將切片的蓮藕放入盆中，然後用清水浸泡。泡的時候在水裏放點鹽，泡壹個小時左右，撈出來。將清洗幹凈的蓮藕用清水洗幾遍，然後放在瀝水筐裏瀝幹，再放在盤子裏備用，這樣蓮藕會洗得很幹凈。