將腿骨、脊骨、羊肉洗凈，放入水中浸泡半天，再放入放血水中浸泡，使羊肉骨頭湯更濃更白，中途換水，直至水變清。惠面對羊肉湯的要求是用大鍋熬制幾個小時，讓羊骨頭裏的骨髓充分熬出來。最後出鍋的羊肉湯變成了表面浮著壹層羊油的奶湯，真的很好喝。燉羊肉，連鹽都不放；燉的差不多爛了就把肉撈出來；去骨去脂繼續回鍋燉；準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶備用；開始做之前的半個小時。
湯是羊骨頭做的，調料無非是鹽、味精、五香粉之類，最後加香菜。有咖喱粉，胡椒粉，香油。惠面，方城的原料，炒羊肉的時候加了壹點芝麻醬，最後放羊油煮的辣椒。徽面全國各地應該都有，不同地方燙的材料不同，只是材料不同，方法相同。不管是豬骨、羊骨還是牛骨。首選是肉多的肥羊排，讓攤主剁成手掌大小的方塊。三口之家吃的話，四五塊就夠了。然後在鍋裏放冷水，放幾個胡椒粉，料酒和水撇去浮沫，然後撈出水洗凈。