潮汕湯菜，制作和湯水都相當講究，已經成為壹種傳統。零食中的各種丸子和水丸比較有特色，列舉了幾種:
魚丸、蝦丸、豆丸。用新鮮的鰻魚、甲魚或(魚入)羔羊，去頭、去尾、去皮骨，從其肥美的肉層上刮下肉末，攪拌搗成粘稠狀，加入少許雞蛋清、生粉、味精，混合均勻，輕柔，用手掌擠壓出來，放入熱水中使其表皮微凝，再放入蒸寵中蒸熟。
彈性魚丸。煮的時候把魚丸放入沸騰的湯中，漂浮的魚丸就熟了。湯水是豬骨湯，碗內要放壹些食材，如臘翅、紫菜、冬菜、油、魚露、味精等。，並將煮好的湯舀起來沖進碗裏，加入若幹魚丸，就是壹道美味的魚丸湯。蝦球是用新鮮的海蝦做的，而墨鬥球是用新鮮的墨鬥肉做的，制作方法和魚丸差不多。煮熟後也變成蝦球(橙)湯、墨鬥球(白)湯。因其富有彈性，口感香甜爽口，不僅可用於宴會，平時也可用於家宴。汕頭市達濠埠魚港是歷史上著名的傳統魚丸產地。
牛肉丸和豬肉丸都是用新鮮的牛肉火腿和豬肉紅肉做成的。打牛肉丸和豬肉丸的時候，用兩根鐵棒在大桌子上均勻地打，耐心地打。將肉丸打成漿狀，揉成顆粒狀肉丸。敲打的節奏是潮州鑼鼓的節奏。制作方法和魚丸大致相同。但是牛肉丸和豬肉丸是異地銷售的，嚴格分開，因為有的人信佛，不吃牛肉，所以不能混在壹起。