工作方法
1.將大米淘洗幹凈，加水，倒入香油攪拌均勻，然後放在壹邊浸泡30分鐘。生姜去皮切成細絲，韭菜切碎。將皮蛋切成小塊。
2.先把肉切片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1 g)鹽，攪拌均勻，腌制20分鐘。
3.鍋中倒入清水，大火燒開後，將肉倒入，煮壹會兒。水面有浮沫時，用勺子撇幹凈，然後倒入壹半的皮蛋，再放入姜絲，煮2分鐘左右，再倒入泡好的米飯，小火煮40分鐘，每隔5分鐘用勺子同方向攪拌，防止皮蛋粘鍋底。
4.最後倒入剩下的壹半皮蛋，繼續煮10分鐘，加入剩下的鹽和香蔥碎即可飲用。
技巧
1，皮蛋瘦肉粥，濃稠可口。在制作過程中，焯水去腥非常重要，否則粥煮好後，再加入肉繼續煮，口感就不理想了。通常，這種粥是由瘦豬肉制成的。前段時間用同樣的方法用牛柳試了幾次，味道非常好。
2、切皮蛋的方法有很多，可以用浸泡過的棉線切，也可以在刀上塗壹點油再切，都是很有用的方法。
3.大米在用來煮粥之前先用水和香油浸泡。煮的時候米粒更容易開花，粥的稠度也更好。
4.分兩次倒入皮蛋。第壹次煮皮蛋要早點放入皮蛋，讓皮蛋的味道更好的滲透到粥裏。粥煮好了，第壹次放進去的皮蛋基本融化的無影無蹤。出鍋前10分鐘倒入另壹半皮蛋，以增強粥的口感。