1000g
輔料:大蔥
2件
老姜
1街區
大茴香
2粒膠囊
肉桂色
1片
調料:白糖
2湯匙
烹飪酒
2湯匙
老抽
2湯匙
油
適量的
練習:
1.五花肉切成大塊，長寬基本都在3cm左右，而且要保證每壹塊都有皮。蔥斜切成長段，姜切成大塊備用。
2.將肉放入沸水中焯壹下，撇去血沫。
3.將鍋放在火上加熱，倒入少量油，將肉煸炒，將大料壹起煸炒(煸炒片刻)。當每壹塊肉都是金黃色的時候，就拿出來用。
4.炒糖色。關小火，油溫不高，倒入白糖，慢慢燒至溶解成黃色，同時輕輕攪拌。出現氣泡時，將炒好的豬肉放入，翻炒至均勻沾滿糖汁。
5.然後全體出動，依次放入蔥、姜、桂皮、料酒、醬油。
6.最後來個“水淹七軍”——倒入溫水(需要多加水才能保證把肥肉煮開)，不吃肉面。蓋上鍋蓋用大火燒開，然後小火燉40分鐘(壹定要用小火)直到肉熟，湯濃。
小貼士:
最後，在收湯的時候，可以根據個人喜好多留湯或者保持湯的幹燥。壹盤油油醬色的紅燒肉，湯少肉多，極其醇厚，湯多拌飯，天下無敵！但是喜歡少喝湯的人要註意不要燒鍋，放棄壹切努力。