第二步:姜片加少許水用料理機打碎，濾出姜渣備用；或者直接切入姜末。
第三步:將芹菜挑選洗凈，放入沸水中焯至軟身。
第四步:取出，冷卻，切粒。
第五步:用手擠水。
第六步:在肉末中加入壹個雞蛋。
第七步:加入適量的姜汁(或姜末)，攪拌至蛋液和姜汁完全被肉餡吸收。
第八步:加入適量的醬油。
第九步:加入適量的醬油。
步驟10:加入適量料酒。
步驟11:加入適量的鹽。
步驟12:加入少許糖。
步驟13:加入蔥花，攪拌至肉末有彈性。
步驟14:加入芹菜，加入適量蔥油，繼續攪拌均勻。
步驟15:如果有時間，可以把準備好的餡料放入冰箱冷藏30分鐘以上，這樣更美味。
步驟16:在面粉中加入適量的水揉成光滑的面團(水量約為面粉的50%-60%)，松弛30分鐘。
步驟17:取適量面團，揉成均勻的條狀，切成小劑量。
步驟18:將小劑量卷成餃子皮。
步驟19:取適量餡料放在餃子皮中央。
第二十步:先捏中間部分，再用左右手的拇指和食指按壓皮的邊緣，輕輕擠壓，使餃子皮完全捏好。
步驟21:餃子包好了。
第22步:瀝幹到撒了面粉的盤子裏。
第二十三步:鍋中放入開水，水開後加入適量冷水，待再次沸騰，餃子完全浮起後取出(可重復壹次，加兩次冷水)。