腐竹，也就是豆腐皮。
腐竹是中國人非常喜歡的壹種傳統食品。具有濃郁的豆香味和其他豆制品沒有的獨特口感。從營養的角度來說，腐竹還有其他豆制品無法替代的特殊優勢。均衡能量比腐竹與普通豆制品相比，營養密度更高，每100g腐竹含有14g脂肪、25.2g蛋白質、48.5g糖等多種維生素和礦物質元素。腐竹中這三種能量物質的比例非常均衡，接近《中國居民膳食指南》推薦的能量攝入比例。是壹種營養豐富、能為人體提供均衡能量的優質豆制品。這種食物，運動前後食用，可以快速補充能量，為肌肉生長提供蛋白質。
腐竹色澤黃白，光澤明亮，富含蛋白質和各種營養成分。用清水(夏涼冬暖)浸泡3-5小時後即可塗抹。可以是肉、素、烤、炸、涼拌、湯等。，食物清香爽口，葷素各有風味。腐竹適合長期存放，但要放在幹燥通風的地方。三伏天的腐竹，可以在太陽下曬幹，被涼風吹幾下。
腐竹的制作方法:
1.摘豆子，去皮。宜選擇顆粒飽滿的黃豆，篩去灰塵和雜質。將挑選出來的大豆粉碎，用剝皮機去皮，將皮吹幹凈。去皮是為了保證黃白色，提高蛋白質利用率和產量。
2.泡豆子。將去皮的黃豆用清水浸泡，浸泡時間根據季節和溫度而定:春秋浸泡4-5小時，冬季浸泡7-8小時。水和豆子的比例是1: 2.5，用手捏豆子以膨脹變硬為宜，不要軟。