如何做出足夠好吃的自制紅燒肉皮卷？

紅鹵汁原料:鮮湯10 kg、冰糖500 g、料酒500 g、精鹽1kg、八角50 g、桂皮30 g、茴香25 g、山奈20 g、草果20 g、丁香10 g、花椒30 g、幹辣椒50 g、花椒。加入雞精、鹽、料酒、耗油、生抽(記得要生抽，不要老抽，老抽出來的東西容易變色)，加入煮好的高湯，直到湯汁不腌。鹵汁可以鹹，淡了就不好吃了。火沸騰了，變成了慢火。

香葉、大料、桂皮、草果、花椒、幹辣椒、細香蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒、生抽和老抽。(如果家裏有老鹵汁，加點老鹵汁，沒有也沒關系。)配料下10斤肉可加醬油壹瓶，老姜打扁壹大塊，糖3兩，幹香菇10，當歸適量，香葉適量，桂枝適量，八角適量，草果適量，茴香適量，老陳醋適量，黃酒適量。

準備腌料。蔥50g，姜10g，白酒20g，鹽50g，糖適量，香料20g，洗凈裝袋。香料由香茅2克、草果2克、高良姜2克、砂仁5克、白芷5克、山奈5克、豆蔻5克、茴香4克、肉桂4克、丁香2克、肉豆蔻2克制成。我該怎麽辦？知道了原理，其實很簡單，不需要秘方。大部分食材要用血浸泡，壹般在2-8小時內，血能充分浸泡。如果趕時間，也可以用冷鍋飛水，就是把燉好的食材放在冷水鍋裏燒開。

往往壹鍋好的紅燒肉老湯，都是和“配方”“秘方”這幾個字聯系在壹起的。所以，想做壹鍋又香又好吃的紅燒肉，不難，這是理所當然的。有的老字號據說是古代中醫的配方，有的是人才開發出來的。