煮骨頭湯時去除腥味的香料配方妳知道些什麽？

南北方熬骨頭湯不壹樣。北方大部分都是用香料熬制的。用於各種面食的湯頭、砂鍋、燴菜、酸辣粉。放的量不多，主要用來去腥去異，輔助增香。要達到骨頭湯的美味，需要對骨頭進行浸泡、焯水、清洗。水三十斤，涼水五斤喪水，洗凈骨頭，蔥姜，料酒，浸泡調料包十五分鐘，煮去沫，小火煮，白火煮兩到三個小時。

用涼水把姜片和料酒放在鍋裏很簡單。燒開後用流水洗掉浮沫再加水煮，就不會有魚腥味了。將骨頭用清水洗凈，浸泡至無血，放入鍋內用冷水煮至血沫幹凈，取出洗凈，再加入冷水，放入姜片用武火煮沸，小火煨至湯汁發白，加鹽調味。看似簡單卻沒有任何腥味，不信妳可以試試！

煮骨頭湯的時候，大家都忽略了壹個很重要的步驟，就是把骨頭放入冷水中煮沸，然後把煮好的水倒掉，再用冷水把骨頭洗幹凈，這樣可以起到很好的去腥作用，煮出來的骨頭湯也不會渾濁。如果不過濾，煮出來的骨頭湯會渾濁，邊緣會有很多血絲，影響口感。熬制骨頭湯時，要加入當歸、姜片等。

可以將肉桂、高良姜、白芷、草果用水浸泡，刮掉表面黑色光澤，再加入姜、白蔥或蔥，去除腥味。做骨頭湯，先將出血的水用冷水浸泡，然後焯壹下，去掉浮沫。香料不用太多，放姜片和高度白酒就行。泡水去血，冷水泡去浮沫，姜醋料酒，喝出鮮味。八角，香葉，草果，肉桂，八角，胡椒，辣椒。