“預制菜”是宴席菜、酒樓的特色菜，制作過程復雜。食品企業中的明星廚師通過食品工業技術對各類食品原料進行專業分析，根據食材的不同特點，采用不同的制作方法進行針對性研發，通過中央廚房運用現代標準化集中制作。
科學包裝；采用速凍技術(-18度)保鮮，及時保證菜品的新鮮度和原味；預制菜省去了采購食材的麻煩，簡化了制作步驟。經過衛生科學的包裝，通過加熱或蒸等烹飪方式，可直接作為餐桌上的方便特色菜肴。
原因:
預制菜的出現，是餐飲和美食的界限越來越模糊的標誌。這個術語第壹次被社會廣泛知曉。正是在這場疫情中，餐飲業為了自救，開始出售預制菜肴，消費者可以帶回家享用，因為課堂上不允許吃東西。
2020年2月18日，急哭現金流的西貝獲得全國首張食品生產許可證電子證書，零售半成品蔬菜。2月21日，北京市市場監督管理總局發布相關指導意見，允許線上線下銷售加工半成品菜。
雖然直接面對消費者是壹項前景無限的廣闊業務，但這是建立在餐飲零售化趨勢充分發展的前提下的。
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