陽澄湖大閘蟹鮮美誘人，膘肥體壯，青殼白肚，金爪黃毛，十肢矯健。蒸熟後肉質膏膩，雌蟹黃似金，雄蟹膏若玉，滋味鮮美，蟹中之冠。 而這壹切皆與陽澄湖的特殊生態環境有關，總結出來原因如下：
1. 陽澄湖是海水與淡水在長江交匯所遇到的第壹個湖泊，方圓百裏，水質清醇。平均水深兩米左右，光照充足，因而湖內有著豐富的物種，水草茂盛，湖邊則是遍地稻谷，螺蛆更肥，得天獨厚的地理條件為大閘蟹的生長提供了優質環境。
2. 不同於其他湖的是陽澄湖湖底多為硬地，表層含沙量較多，其他湖湖底基本是泥地。這壹點給大閘蟹們提供了開闊的活動場所，經常東奔西走，順水草上下攀援，肌肉得到鍛煉，肉質自然鮮美。
3. 水中微量元素的含量也是影響品質的壹部分，比如太湖水中含鈣量較高，所以蟹殼較硬，而陽澄湖裏鈣、鎂、矽、鋁、氧比值豐富而且平衡，使得螃蟹們更健康，有壹股特有的清甜。 以上是陽澄湖大閘蟹優秀的物質條件，但出名還離不開人為的炒作，商人們壹直抱著這塊金字招牌宣傳。