2.鯽魚湯去腥方法:去腥很有效，放壹點安徽本地的蠟動物油去腥提味很有效。
3.壹個很簡單的方法就是在燉魚頭湯之前，先把魚在鍋裏炒壹下，這樣可以保證魚頭湯的鮮味，還能去除魚腥味。
4.如果想保持魚的鮮味，拒絕油炸，可以在煮魚的開水中滴少量肉油或麻油。
5.水煮魚湯還有壹個重要的就是大火煮。盡量不要用文火或者小火，保持魚頭湯壹直翻滾。民間有句話說，開水豆腐能使魚鮮嫩。
6.使用八角炒鍋不僅可以去除魚身上的異味，還可以使魚精神煥發。
7.用骨頭湯代替水熬制魚湯，是魚頭湯變白變鮮的方法之壹。
8.在煮湯的情況下可以加入蘑菇和絲瓜，真菌有增香提神的作用。
9.做凍魚的時候，在湯裏放點牛奶，會讓凍魚的味道和活魚壹樣。
10，做魚湯的時候壹定要用冷水，而且要壹次性加足水。如果中途瀝水，可能會沖淡原汁的鮮味。
11.先將魚頭和魚身用食用油炸至金黃色，然後將魚頭撈出用刀從中間切開，再放入滋補湯。魚的精髓在於魚腦。先用剁椒炒魚頭，以免煎的時候讓魚腦汁流出來。然後，將剁碎的魚頭放入鍋中，用火彈射出魚腦，可以使湯汁鮮嫩醇厚，營養豐富。