胡椒(hú jiāo fěn)又稱古月粉，是由熱帶植物胡椒樹的果實滾制而成，主要產於印度、越南、印度尼西亞、泰國、新加坡等國，中國廣東省和海南島也有出產。
辣椒是海南最著名的特產之壹。它不僅是壹種很好的調味品，也是壹種珍貴的藥材。胡椒既可入藥又可食用。中醫說辣椒有暖胃散寒的作用。主要吃法是直接吃辣椒。胡椒是世界上主要的香料。果實含揮發油1-2%，胡椒堿8-9%，粗脂肪，蛋白質，澱粉，可溶性氮等物質。辣椒中所含的特殊成分，使辣椒具有獨特的芳香味道和苦澀辛辣的口感，成為深受百姓歡迎的辛辣調味品。辣椒雖然主要是作為調味品，但實際上還有很多用途。例如，人們用“辣椒燉五花肉”來治療慢性胃腸疾病。
花椒粉是由花椒制成的壹種香料。制作步驟如下:取幹燥幹凈的花椒，放入炒鍋中，用文火炒，邊炒邊不斷攪拌；或用煎炸機在120-130℃下煎炸6-10分鐘，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機粉碎至80-100目，按壹定量裝入塑料薄膜復合袋中，封口，即得花椒粉成品。
花椒味辛、熱，屬脾胃經；
具有溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢去腥的功效；
主治嘔吐、風寒濕痹、牙痛等癥。