特點:雞香，雞鮮，鹹鮮，醇厚清澈，回味無窮。食材:主料:熟土雞250g，幹凈白斬雞肉125g，紹興酒25g，味精1g，胡椒粉5g，蔥5g，原雞湯150g。
取壹個中碗，放入花椒蔥段底部，將煮熟的雞肉充分分成兩塊(蓋面和限邊)。將蓋好的雞肉切成8 cm，12塊，長寬相等1.5 cm，扣在碗中間。將帶邊的雞肉切成8塊，長寬相等，1.5 cm。扣住碗的另壹邊，把剩下的雞肉和鰱魚切成丁放在碗中間，加入紹興酒和雞湯的原汁，用保鮮膜封住籠子，用猛火蒸至入味，香氣逸出。出籠，去掉保鮮膜，重新扣在湯盤裏，去掉蔥和辣椒，澆在由生汁、味精和熟雞油做成的鹵水上，即成。
“白汁燜雞”是紹興的傳統民間菜肴。每到春節，家家戶戶都精心準備，招待客人，遵循習俗。“鰱魚”，即以大黃魚為原料制成的鹹幹制品，是壹種味道鮮美、肉質緊實的名貴海鮮。中醫認為它味甘、性平，能開胃消食、健脾補虛。“越雞”是紹興的歷史貢品和著名特產，鮮嫩可口。中醫認為其味甘，性溫，能溫中、益氣、填精、補髓。白芨和粵雞的配伍，壹起蒸成壹道菜，可謂錦上添花，口感更佳。兩者都有滋補作用。另外，鮮、鹹、鮮相輔相成，兩種風味滲透為壹，使雞肉各有風味。