在魯菜中，鹽是用來增鮮的，湯是用來增鮮的，所以很多菜都加了高湯。肉湯是用壹些豬骨、牛骨、羊骨、雞骨等做成的。，用最原始的鹽做調料，然後很好吃，鹹味很純正。如果用它來做壹些菜，菜本身的風味會增強，鮮味也會提升很多。所以鹹鮮在鹵菜裏還是挺有特色的。
2.擅長做湯
眾所周知，廣東人特別愛煲湯。其實這些湯在魯菜中也是必不可少的，湯是魯菜的特產。魯菜的湯講究原汁原味，不需要太多復雜的調料。清湯的原汁原味能把湯體現的淋漓盡致，比如清湯燕窩，清湯銀耳或者雙黃湯，都是魯菜中的絕活。
3.擅長烹飪海鮮
山東本身屬於沿海地區，所以臨海的海鮮很多，自然非常擅長做各種小海鮮和魯菜裏的壹些海鮮。比如魯菜裏流行鮑魚、牡蠣等壹些海參，所以我們在魯菜裏可以吃到非常好吃的海鮮。
4.主要是炒菜。
魯菜還是很喜歡炒菜的。洋蔥本身就是山東的特產，所以很多炒菜都用了大蘑菇，用精致的烹飪把菜的味道提升到了最高境界，所以很多炒菜在魯菜中也很受歡迎。
5.註意禮儀
魯菜變成了魯菜。山東人的話很好客，所以在制作宴席上也很講究禮儀。壹般會有各種十大名菜或者各種豐盛的菜肴招待客人，所以禮儀在魯菜中也是很有講究的。