豆芽，又名巧芽菜、豆芽、如意菜、夾菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽，又稱芽菜，是由各種谷類、豆類、樹木的種子培育而成的可食用的“芽菜”，也稱“活蔬菜”。世界上流行的芽菜有:香椿芽、蕎麥芽、苜蓿芽、花椒芽、青黑豆芽、洋槐芽、葵花芽、蘿蔔芽、蘆筍芽、花生芽、蠶豆芽等。
傳統豆芽是指黃豆芽。後來市場上逐漸發展出綠豆芽、黑豆芽、豌豆苗、蠶豆芽等新品種。豆芽雖然寒甜，但功效不同。綠豆芽容易消化，有清熱解毒、利尿除濕的作用。適用於濕熱郁結、口幹口渴、小便赤澀、大便秘結、目赤腫痛者。黃豆芽健脾養肝，其中維生素B2的含量很高。春天適當吃黃豆芽有助於預防口腔炎癥。黑豆芽滋腎，富含鈣、磷、鐵、鉀等礦物質和多種維生素，含量高於綠豆芽。豌豆豆芽保護肝臟，富含維生素A、鈣、磷等營養物質。蠶豆芽健脾，有補鐵、鈣、鋅的作用。