魚子醬不僅營養豐富，而且制作和運輸過程復雜繁瑣，制作要求也非常高。鱘魚取出魚子醬後，要在15分鐘內完成壹系列的制作過程。
魚卵取出後，要進行篩選、清洗、瀝幹。然後我們必須在幾分鐘內聞、嘗、看、摸魚卵並根據魚卵的大小、顏色、堅實度、聚集和分散程度以及氣味進行分級，然後決定加多少鹽。這壹系列處理過程必須在15分鐘內完成。過了這個時間，魚子醬就不那麽新鮮了，所以魚子醬的價格不僅在於它豐富的營養價值，還在於它的加工工藝。
世界上只有大白鱘、歐西特拉鱘和閃鱘三種鱘魚能產魚卵。
如何吃魚子醬:
首先，魚子醬沙拉
材料準備:扇貝、魚子醬、芒果、番茄、白菜、鹽、橄欖油。
1.白菜洗凈，切成細條，用冰水稍微浸泡壹下。
2.燒熱油鍋，將扇貝兩面煎熟。
3.把炒好的扇貝放在白菜上，加壹勺魚子醬。
4.用芒果丁和小番茄片裝飾，即可食用。？
第二，魚子醬壽司
材料準備:魚子醬、紫菜、大米、鹽、糖、白醋。
1.取壹個空碗，加入鹽、白糖和白醋，按適當比例攪拌均勻，直到白糖和鹽融化，制成壽司醋。
2.將準備好的壽司醋和米飯充分混合。
3.將拌好的米飯輕輕揉成飯團，用紫菜包上。
4.用木勺將魚子醬放在飯團上即可食用。