配料:黑魚片、速凍玉米粒、生粉、鹽、料酒、雞精。
練習:
1.魚片洗凈瀝幹水分，用少許鹽、料酒、生粉均勻腌制十幾分鐘。
2.將速凍玉米粒解凍，瀝幹水分。
3.準備壹個小碗，加入少許鹽，雞精和壹勺生粉，半碗水，調成風味汁。
4.將兩勺色拉油倒入腌制好的魚片中拌勻，避免煎魚片時粘鍋。
5.鍋燒熱，中火放油，油少時滑魚片，變色時立即撈出。
6.用剩下的油翻炒玉米粒，攪拌壹會兒，然後加入剛上油的魚片，快速攪拌幾下，馬上倒入第三步的調味汁，攪拌均勻。
最後，如果妳喜歡，可以在桌上倒壹點香油。
材料:
魚片(整條黑魚壹斤多，魚片切片)，鹽壹撮，料酒壹茶匙(5ml)，蛋清半個，紅薯濕澱粉壹茶匙(5ml)。
步驟:
1.魚片洗凈瀝幹水分，加少許鹽，用手捏至發粘。
2.加入少許料酒，用手不停捏，直到完全被魚片吸收。
3.壹點壹點加入蛋清，每次加入都用手抓，直到蛋清完全被魚片吸收。
4.加入非常稠的濕澱粉。
5.不停的抓澱粉全部包裹在魚片表面，黏黏的沒有水分，靜置。
6.入鍋前加些食用油拌勻。
參考:百度經驗——魚片滑嫩的秘密公之於眾——白菜黑魚片