1.洗凈手肘，用刀刮去手肘上的細毛和汙垢(這壹步很關鍵，即使買加工過的也壹定要刮，刮完會發現很臟)。
2.用皮把豬肘子包起來，用棉繩綁住(這是防止豬肘子脫皮的秘訣，所以壹定要綁的很仔細，肘子在鍋裏滾的時候不會脫皮，不會把肉弄碎)。
3.在鍋內肘下放冷水，焯水使肘內的血沫隨著水溫升高吐出。
4.將鍋裏的開水燒開，放入蔥、姜片、蒜、高湯、月桂葉、草果、八角、茴香、豆蔻、花椒燒開。
5.將煮好的肘子從鍋中取出。
6.該炒糖色了。可以參考我。這個比較精細。鍋裏放壹點油，趁熱加入冰糖。
7.等冰糖慢慢融化。
8.把冰糖變成琥珀色，用竹鏟慢慢攪拌。
9.冰糖變成醬色。註意火候，不要太大。
10.當壹些煙霧產生大量氣泡時，準備隨時從火上煮開水，糖色就成功了。
11.將糖倒入煮沸的湯鍋中。
12.放入煮好的豬肘，湯汁不要過肘。燒開後熬紹酒。
13.轉到中火力掩護。
14.1小時後，打開蓋子，加入鹽、胡椒粉、糖、醬油調味。
15.用中火醬汁煮半小時，直到肘子入味。
16.肘皮紫紅色時，可轉大火收汁。
17.把肘子在大鍋裏翻過來，用勺子澆湯，保持皮肉壹致。
18.最後肘子被火燒撈出來，皮沒脫，肉沒斷，還挺結實。