食材:時令蔬菜、五花肉、炒土豆、海帶、豆腐腦、皮渣、丸子、小酥肉。
輔料:蔥、姜、蒜、八角醬油或甜面醬、生抽、老抽、香油、白糖、耗油料酒。
大鍋烹飪法
1.先將準備好的時令蔬菜切成不規則的形狀備用,然後將炸好的土豆切塊,海帶切成菱形,豆腐沫切成塊,皮渣切成小塊,五花肉切片,將炸好的丸子和酥肉放入盤中備用;
2.將切好的五花肉片放入碗中,開始低味腌制,倒入壹勺醬油、壹勺料酒、蔥姜蒜,然後用筷子攪拌均勻,腌制10分鐘;
3.鍋裏燒油,油溫三成熱時放入八角,將腌制好的五花肉片翻炒幾下,加入壹勺醬油反復攪拌五花肉和豆瓣醬,然後倒入開水將五花肉片燒開,轉小火把燉15-20分鐘。
4.五花肉燉好後依次下海,土豆、豆角(時令蔬菜)燉5分鐘,讓蔬菜充分吸收豬肉的味道;燉菜的味道是這樣的;
5.燉5分鐘後,根據家庭成員人數加入適量開水。這裏必須是開水不然五花肉會醒,然後依次加入豆腐泡、酥肉、肉丸、蒜苔燉3分鐘。
6.最後開始調味,壹勺鹽,壹勺糖,壹勺陳醋,壹點香油,壹點耗油,然後放入蔥、姜、蒜粒,最後放入當地特產皮渣,攪拌煮3分鐘,完成美味的壹餐(這裏記住不要放太多鹽,不然太鹹了。配料多為半成品,所以鹽成分多);