紫甘薯屬於旋花科番薯屬，果肉呈紫色至深紫色，故又稱黑甘薯、紫甘薯或紫甘薯。紫甘薯是甘薯的特殊品種，兼有食用、經濟和藥用作物的特點。除了普通紅薯的成分和功能外，還具有多種生理功能，是食品、醫藥、化工、輕工、紡織等行業的重要原料。
紫甘薯含有硒、鋅、鐵、磷等10多種礦物元素，18種氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素，尤其是花色苷具有很大的藥用價值。可用於提取天然花色苷；外形美觀，膚色紫黑色，肉色紫色。薯形長紡錘形，薯皮光滑光亮，商品性好，商品率高達90%以上，幹燥率約33%。
紫色甘薯的生長習性和元素與其他甘薯不同，要求黑色、紫色、沙地、黃壤更好。種植紫薯需要提前深耕，精耕細作，栽培大壟，透水，施肥充足(合理分配氮、磷、鉀肥)。
紫甘薯壹般在1年種植1作物。當溫度高於15°C時，越早切割越好。當幼苗長到9 ~ 10葉時，即可剪苗，剪苗後第二天可進行1次除草追肥。壹般來說，春馬鈴薯最好在4月下旬到5月份割，夏馬鈴薯必須在6月上旬前完成，最遲7月底前可以插種，但會影響紫薯的產量。馬鈴薯苗要橫插斜插，深度3節栽，節間多種馬鈴薯。