甜豆發芽可以吃的。
甜豆是壹種豆類果實。人們把甜豆收獲後曬幹收藏，可以保存較長時間，甜豆營養豐富，味道不錯，煮熟吃很好吃的。
豆類食品都可以發芽後吃的，人們還專門發綠豆芽吃，也可以發花生芽吃，甜豆也可以發芽吃的，所以，發芽的甜豆可以食用，沒有問題。
甜豆介紹
甜豆，是豆科屬，壹年生攀緣草本植物，食用嫩莢。原產歐洲南部及地中海沿岸地區，其營養價值很高，屬於高檔細菜，在歐美國家種植普遍，中國在廣東、廣西、四川和雲南等南方省市種植廣泛。
隨著近幾年的對外開放，搞活經濟，北京地區開始逐年擴大種植面積。甜豆含有多種人體必需氨基酸、營養豐富。可清炒、做湯、涮食皆可。
豌豆早在紀元前六千年，在近東和希臘新石器部落時期已有栽培，中國從漢朝起就開始栽培。甜豆，結莢飽滿，顏色青綠，外形美觀，營養豐富，食味甜脆爽口，深受消費者歡迎。甜豆又叫蜜豆、甜豌豆，是豆科屬壹年生攀緣草本植物，食用嫩莢。
栽培環境
甜豆為半耐寒性蔬菜，喜涼爽怕熱，種子發芽出土最低溫度4-6℃，最適溫度為16-18℃，高於25℃，發芽出苗率降低，幼苗期適應低溫能力強。