在四川彭縣和新都，兩次出土了東漢“釀酒”的人像磚，其人物是壹個酒廠的作坊畫像，與四川傳統酒廠設備中的“天國潘瀟”極為相似。
2、始於唐代說:
白酒始於唐代，有詩為證。比如白居易的“荔枝新煮雞，燒酒初香琥珀”，陶勇的“自從在成都煮了燒酒，就不思去長安了”。很明顯，燒酒，也就是白酒，出現在唐朝，更受歡迎。
3、始於宋代說:
北宋田的《曲本草》中記載，壹種好酒經過2-3次蒸餾而成。度數高的話，喝少量就會醉。此外，《宋史》第八十壹卷中記載:“太平、興國七年，瀘州自春至秋成酒，價五元至三十元，二十六等；臘酒是蒸熟了夏天出來的，叫大酒，八元到四十八元不等，有二十三個檔次。所有糯米、糯米、栗子、小米、小麥、酒曲做成的酒，都是水土適宜的。”這充分說明從北宋開始就用蒸餾來釀酒了。大曲酒今天的傳統做法是宋代歷史上的“藏酒蒸至夏”。
4、始於元代說:
白酒創始於元代，依據醫學家李時珍的《本草綱目》，其中寫道:“燒酒非古法，創始於元代。其方法是將濃酒、劣酒蒸入甑內，使之蒸化，用器皿取露滴。所有酸敗的白酒都可以蒸著燒。最近蒸糯米或粳米，或小米或糯米，或大麥，放在發酵缸裏蒸七天，清澈如水，味道特別濃。”