食材:苦瓜、雞蛋、鹽、蔥(可選)。
步驟:
苦瓜處理:將苦瓜洗凈，對半切開，去籽去瓤，再切成薄片或細條。為了緩解苦瓜的苦味，妳可以采用以下方法:
鹽腌:在切片的苦瓜上撒些鹽，腌制壹會兒，然後過濾出苦味的汁液。
沖洗方法:將苦瓜切成條狀，用清水沖洗，邊洗邊輕輕搓揉，再用清水沖洗，反復幾次，去除苦味。
焯水法:將苦瓜切成塊狀，放入沸水中煮，然後取出放入冷水中浸泡，可以減輕苦味但可能會失去壹些風味。
準備雞蛋:將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻。
烹飪過程:
熱鍋熱油，將蛋液倒入鍋中，煎至兩面金黃，取出待用。
鍋裏留底油，放入苦瓜翻炒。保持中火煸炒至苦瓜變軟基本熟。
倒入炒好的雞蛋繼續翻炒，直到雞蛋和苦瓜充分混合。
加點鹽調味，喜歡的話可以加點蔥花調味。
翻炒均勻後關火，即可出鍋。
這樣做出來的苦瓜炒雞蛋苦味被中和，同時保留了苦瓜的香味和營養價值，與雞蛋的美味融為壹體，口感豐富。可以根據自己的口味和喜好調整苦瓜的處理方式和調料的量。