1.準備鵝、栗子、葛根、姜、蒜、鹽、糖、米酒、醬油、花生油，然後將鵝清洗幹凈，切成塊狀。
2.加鹽，倒入醬油，花生油攪拌均勻，然後將板栗去殼清洗幹凈，再將葛根去皮清洗幹凈，切塊。
3.將油倒入鍋中，放入姜蒜使其起味，放入鵝肉翻炒片刻，再放入少許米酒。
4.倒入清水，放入板栗和葛根，調味，開中火，煮至食材熟透。
葛根紅燒肉的做法:
1.先準備好葛根、五花肉、南乳、醬油、蜂蜜、大蒜、八角、花椒、白糖，然後將涼開水倒入南乳中攪拌均勻。
2.之後和煮好的五花肉壹起炒半個小時，然後把五花肉的皮刮掉，不用切，直接放入鍋中煮20分鐘左右。
3.湯汁要能淹沒肉面，然後撈出控水，再往菜裏倒醋，把五花肉皮朝下放進去。
4.再浸泡20分鐘，抹上醬油和蜂蜜，然後放入熱油鍋中炸，炸至金黃色，晾幹，然後切塊。
5.鍋燒熱，倒入油，放入蒜末，待南奶爆香後倒入醬汁炒勻，再倒入肉片翻炒片刻。
6.然後將葛根去皮，洗凈，切塊，放入油鍋中浸泡，取出控幹油。
7.之後將皮放入盤中，將湯汁倒入盤中，隔水蒸90分鐘左右，然後倒出汁液，倒在盤中，倒入少許澱粉勾芡即可。