用稍大壹點的容器煮，鍋中加入蔥、姜、八角和少許料酒去腥，不開蓋壹次性加足水。大火燒開後，小火慢燉3-4個小時，這樣燉出來的湯又濃又白。出鍋前加適量的鹽，意思是不要用小火燉，要用中火煨，這樣湯更快變濃。用豬骨掛湯，其實是壹個漫長的過程。
將豬骨、鯽魚放入鍋中，加水，放入蔥、姜片，先用中火煮沸，再轉小火慢煮。壹般骨頭湯煮沸4小時即可，最好的狀態是8小時。其實我們所有人的目的都是把食材的營養成分轉移到湯裏，更方便人體直接吸收。但煮骨頭湯時，乳白色的湯和顏色普通的湯在營養成分上並沒有太大區別。只是乳白色
排骨加水冷水，放入姜片，料酒去腥，大火燒開，撇去浮沫，再繼續煮壹分鐘左右，取出骨頭。把撈出來的骨頭再洗壹遍，把骨頭上的浮沫清理幹凈，不要有腥味。煮骨頭湯盡量少放調料。如果有腥味，可以切兩片生姜放進去。如果不夠，滴兩滴黃酒或白酒。此外，千萬不能放蔥、蒜、八角、桂皮等調料。雖然這些東西都在其間，但是用清水把豬骨清洗幹凈，水燒開後把豬骨放進去。