輔料A:鹽、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉。
輔料b:姜、蔥、蒜、冰糖、花椒、胡椒。
輔料c:酸菜和泡椒
其他:鹽，味精，蔥？
註意:酸菜的選擇很重要，好的酸菜才能做出好的菜。如果選擇油，可以選擇加羊油，提香。沒有羊油也無所謂。湯煮開後，把魚放進去。魚下鍋後，壹定要煮開後才能輕輕攪動，否則表面澱粉會脫落，湯汁會很濃。最好用可飲用的黃酒作為料酒。
1.用調料A腌制魚15分鐘；
2.出油鍋，放植物油煙熏，放羊油，放調料B炒香，放調料C炒香；
3、如果主要是做魚湯，可以加點高湯或者開水煮沸，再加入魚頭和魚骨；
5.加入豆腐和蘑菇；
6、放入魚片煮熟，嘗湯看看需不需要加鹽和味精，鍋裏放蔥花。
擴展數據:
酸菜魚又稱酸湯魚，是重慶的壹道經典菜肴，以其獨特的調料和獨特的烹飪技巧而聞名。流行於90年代，是重慶江湖菜的開創者之壹。
酸菜魚是以草魚為主料，配以鹹菜烹制而成，吃起來酸酸的，味道鮮美。魚類含有豐富的優質蛋白質，能為人們提供蛋白質、礦物質等豐富的營養。酸菜中的乳酸能促進人體對鐵的吸收，增加人的食欲。
關於酸菜魚的歷史起源，眾說紛紜，至今無法考證。經過傳承，現在制作方法不同，但味道基本壹致。
參考資料:
百度百科-酸菜魚