燉雞和蘑菇原料
公雞榛蘑。
調味品
生抽、老抽、蔥姜、八角、桂皮、料酒、鹽、幹辣椒、食用油。
工作方法
1.將榛蘑用清水浸泡至變軟，切去根部，清水濾出雜質，瀝幹備用。
2.公雞宰殺，剖開，取出洗凈，雞爪去指甲，剪去尾部，剁碎。
3.鍋內油熱後，放入姜片、桂皮、幹辣椒、八角翻炒，放入雞塊翻炒。
4.加入生抽、老抽和料酒翻炒雞塊，使其顏色均勻。
5、加入適量的水，燉雞十分鐘左右後倒入香菇。
6、轉砂鍋，小火燉20分鐘。
雞肉燉蘑菇材料
土雞500克，香菇300克，蔥、姜、八角、醬油、鹽、料酒。
工作方法
1.將土雞收拾幹凈，剁成小塊，香菇洗凈，提前用冷水泡過，去根，洗凈，控幹水分。同時，將蘑菇最後壹次浸泡在水中，沈澱過濾掉壹點沈澱物，保留壹段蔥，用斜刀切小塊姜，拍松。
2.鍋中倒入足夠的冷水，倒入少許料酒，放入雞塊，燒開後撈出雞塊，控幹水分備用。
3.鍋中倒入色拉油，再多壹點，加熱，放入蔥、姜、八角各2片，香味爆棚。
4.放入雞塊，倒入2湯匙醬油，炒至發白，再放入香菇，繼續炒，讓香菇的香味散發出來。
5、倒入足夠的熱水和泡過香菇的水，不用雞肉，大火會燒開。
6.倒入紫砂鍋中，小火煨約1小時至湯汁粘稠，撒少許鹽調味，即可食用。