菜豆中毒最常見的癥狀是惡心和嘔吐。患者可在短時間內開始出現類似腸胃炎的癥狀，從壹天嘔吐幾次到十幾次不等，嚴重者可導致脫水和休克。同時會伴有腹痛、腹瀉、腹脹等消化不良，這往往是綠豆中的胰蛋白酶抑制劑引起的。其次，蕓豆中毒後，部分患者會出現頭暈、頭痛、胸悶、紫紺、燒心、心悸、冷汗等神經系統癥狀，適當休息後可自行緩解。
蕓豆中毒的癥狀包括手臂麻木、腰酸背痛、全身無力、食欲不振等。中毒嚴重時，蕓豆殼中含有的皂甙會進入消化道，進而強烈刺激消化道黏膜，導致局部出血、腫脹。如果紅細胞受損，甚至會出現充血性溶血等疾病，或者引起出血性炎癥。另外，吃了四季豆後發生中毒，人體的電解質會開始紊亂，需要通過輸液等方式及時補充電解質。
先介紹這麽多四季豆中毒的癥狀。希望大家看完都能記在心裏。雖然四季豆中毒通常不會很嚴重，但大多數患者會在幾個小時或幾天後自行緩解，但也不能忽視。在生活中，要特別註意將四季豆煮熟後再吃，減少中毒的機會。