可以用湯稀釋，或者加點醋合成壹種酸辣的味道。辣椒有黑白兩種，用法也不同。黑胡椒常用於烹調前腌制或預腌制肉類食材，如煎、炸、烤、炸肉類，可去除腥味，增強香味。白胡椒粉壹般是在湯和燉菜從勺子裏或碗裏出來的時候放進去，可以改善口感，增加鮮味。花椒粉，又稱古月粉，是由熱帶植物椒樹的果實卷制而成，主要產於印度、越南、印度尼西亞、泰國、新加坡等國，也產於中國廣東省和海南島。
辣椒是海南最著名的特產之壹。它不僅是壹種很好的調味品，也是壹種珍貴的藥材。胡椒既可入藥又可食用。中醫說辣椒有暖胃散寒的作用。主要吃法是直接吃辣椒。胡椒是世界上主要的香料。果實含揮發油1-2%，胡椒堿8-9%，粗脂肪，蛋白質，澱粉，可溶性氮等物質。辣椒中所含的特殊成分，使辣椒具有獨特的芳香味道和苦澀辛辣的口感，成為深受百姓歡迎的辛辣調味品。辣椒雖然主要是作為調味品，但實際上還有很多用途。