2、購買嫩姜，壹定要選擇飽滿的、細長的，嫩牙是鮮紅色的生姜。這樣腌制出來的生姜水分比較多，口感更好。那種粗壯肥厚的姜就比較老，裏面會有很多筋，吃起來口感不好。
3、清洗生姜，把大塊的嫩姜掰開，要把嫩姜上面的紅色部分弄掉，然後將表面的壹些老皮刮幹凈，去皮之後用清水沖洗幹凈。如果妳買的仔姜表皮鮮嫩幹凈，也可以不用刮皮。
4、把嫩姜切成薄片，切得越薄越好，這樣腌制的生姜越脆，也沒那麽辛辣。註意切生姜的刀和砧板壹定要幹凈，不要有油。切好後撒上鹽，用手抓勻，然後靜置30分鐘，讓嫩姜的水分殺出。
5、鍋內倒入適量白醋，加入冰糖，開小火將冰糖煮融化，喜歡吃甜壹點的，冰糖可以多放點。冰糖融化後關火，冷卻備用。
6、準備壹個密封玻璃罐，玻璃罐壹定要無水無油，不幹凈的話腌子姜很容易變質。把晾涼的嫩姜醋全部倒入玻璃罐裏，姜遇到醋後就會變成淡淡的粉紅色，把罐子密封好後就可以放入冰箱冷藏，腌制1天就可以吃啦，放在冰箱冷藏可以放好壹年都不會壞。
7、想吃的時候隨時都可以夾來吃，夾的筷子壹定要幹燥、幹凈的，如果筷子有水有油，嫩姜就很容易變質。每天早上起來吃幾片醋泡姜，既爽口又健康。