材料？
壹只雞腿
胡椒12
三四片生姜
三瓣大蒜
八顆花椒籽
三個幹辣椒
老抽
鹽
味精
紅薯粉(有些地方可能叫生粉)
練習？
去雞腿骨並切成丁。
把三四片姜換成刀切，大小可以根據自己的喜好決定，大蒜也切片，幹辣椒剖開。
將雞腿肉丁放入碗中，加入半勺醬油、少許鹽、味精、壹片姜、幾片蒜、幾粒花椒和半勺紅薯粉腌制。
花椒洗凈，切去蒂頭，再切成小圈。
將菜籽油倒入鍋中，大火燒開，直到六七層的熱度轉為中火。將腌制好的雞丁(雞丁的腌制時間可以根據自己的喜好決定，我壹般都是做好了就用，因為雞丁很小，壹般都很入味)倒入鍋中煎壹分多鐘，然後裝盤待用。
轉大火，放入幹辣椒，姜，蒜，炒辣椒，炒到我聞到壹股濃濃的辣味。我個人喜歡把辣椒炒久壹點，這樣吃起來就不那麽辣了。這時候我可以加壹勺鹽，讓辣椒入味。
壹起炒雞丁，加入半勺鹽和味精調味，壹分鐘出鍋。美味的椒麻雞丁就做好了。
技巧
單獨炒辣椒的時候，壹定要放鹽。雞肉是腌制的，有壹些鹹味。鹽放在壹起，雞肉就鹹了，不然辣椒就淡了。辣椒炒死也沒那麽辣，但是如果妳很喜歡吃辣，當然另當別論。(* _ _ *)嘻嘻...