因為壹般家裏熬粥本身就是堿性的，有時熬粥還會向裏面加壹些小蘇打，紫薯中的色素是花青素，花青素是壹種隨酸堿顯色的色素，遇到堿性物質變為綠色，遇到酸性物質變為紅色，因此紫薯粥變為綠色是正常的。下面是對字數的介紹，以及紫薯粥的做法：
紫薯（Ipomoea batatas (L.) Poir.旋花科 Convolvulaceae 番薯屬）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之壹。
紫薯粥的做法：
材料：米，紫薯
米洗幹凈後用水浸泡半個小時以上。
紫薯洗凈去皮，切成小塊。
紫薯和米放入砂鍋，加足量的水，壹次加足水，後面再加的話，會影響粥的味道和粘稠度，煮開後轉小火。
小火煮至紫薯化開，粥粘稠即可。中途要經常攪拌壹下，砂鍋煮粥容易沈底，焦掉。
紫薯粥的食用禁忌：
1、紫薯含有氧化酶，容易產氣，吃多了會腹脹、呃逆、放屁。
2、紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。
3、濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
4、忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物壹起吃，營養更全面。
5、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞難以消化。