2、將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開
3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀
4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味
5、鍋燒熱，加油，如花椒，幹紅辣椒 ，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味
6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水
7、將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
8、調成微火後將魚片壹片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段
9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入幹紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至幹紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可
10、油的多少自己調節
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1.魚壹定要新鮮，才能保證口感
2.片魚片的時候壹定要順著魚尾的方向斜刀 片，否則會非常容易碎掉
3.魚片上漿時澱粉和蛋清壹定不要過多，否則會使湯汁變渾沌
4.下入魚片之前也可以先用漏勺將煮好的魚骨和酸菜撈出到盆中，只留湯汁在鍋中，這樣燙魚片更容易操作。最後將燙熟的魚片和湯汁壹起倒入盆中，魚片不易碎，成菜也更美觀。