2.加入幹辣椒、花椒、姜片、蒜片，炒香。
3.加入高湯、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香葉、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖，轉大火燒開整個鹵湯，轉小火1小時，香味溢出時鹵熟。
4.將燒開的鹵水倒入砂鍋，放入鴨頭，大火燒開，小火燉1小時。
烹飪訣竅
1，鹵汁要先煮好，再放鴨頭進去。如果在鹵水裏煮太久，容易腐爛，所以鹵水要先煮。
2、辣味不要太重，如果喜歡辣味，可以多加點花椒和辣椒。
菜肴特色
1，麻辣鴨頭起源於明末清初，清朝皇帝的幹龍菜單上詳細記載了“麻辣鴨頭”，後來在民間流傳。
2.鴨頭選用上等湖鴨，提前腌制入味，腌制五個小時以上，鴨頭鮮美，麻辣香脆，回味悠長。辣不燥不滯，麻有層次，香有韻味，以開胃理氣、活血著稱。湯頭，也就是“鍋底”，比較講究。它有多種口味，不同季節有不同的配料。煮壹兩天，越香越濃。其湯滋補，降火生津，老少皆宜。
3、麻辣鴨頭，調動的不僅僅是味蕾，還有刺激全身的神經細胞，是味覺的總動員，爽滑順滑，麻辣適中，夾起壹根骨頭送入口中，滿嘴都是香、麻、辣的味道。這時候連吸出來的骨頭塊都是滿滿的汁液。