做 法：
1、將肥腸加面粉，裏外搓洗幹凈，花椒、八角、幹辣椒、桂皮、香葉用涼水泡20分鐘。
2、將肥腸切成段，鍋內入少許油，將肥腸段入鍋中，炒幹水分。
3、加入泡好的香料炒香，調入醬油、蠔油、白酒炒勻，註壹點高湯或清水。
4、將鍋內所有食材移至高壓鍋內，按肉類排骨鍵，到時將肥腸段單獨撈出。
5、洋蔥切成塊，紅椒洗凈切塊，青蒜苗洗凈切成長段。
6、將郫縣豆瓣剁碎，鍋內放少許油，將大蒜煎黃出香。
7、加郫縣豆瓣炒香後，再放老幹媽豆豉，放入洋蔥和紅椒炒香。
8、加入肥腸炒均勻，調入少許魔廚高湯炒勻。
9、放入青蒜苗推勻後置入幹鍋，即成。
小貼士：
1、洗肥腸的裏面時，可將其壹頭套在拇指上，壹邊頂，另壹只手壹邊往外拉。
2、如果用普通高壓鍋，上氣後轉小火煨15-20分鐘左右。
3、肥腸先前加了醬油和蠔油炒過，郫縣豆瓣和老幹媽都有鹹味，如果另行放鹽需謹慎。
4、幹鍋底坐最好用微火，如果鍋內有燒幹的跡象，可把先前煮肥腸剩下的鹵汁從鍋沿澆下少許。