橄欖油過期不要吃。橄欖油封閉的時候能夠保質幾年，但是壹旦開封，必須在保質期內食用完畢，因為食用油很容易變質，為了健康起見，不要食用。
食用油變質後油脂會自動發生氧化作用。當油脂氧化後，會產生很多有毒的氧化分解物質，形成過氧化物會造成酸敗，產生令人不愉快的氣味。油脂的酸敗不像食物腐敗黴變那樣容易引起人們的註意，當我們聞到不正常的氣味時，油脂的過氧化物含量已經大大超過國家標準的數值了。所以為了健康起見，橄欖油過期後就別用。
擴展資料：
食用變質食用油的危害：
久置的食用油，可出現油脂的酸敗現象。食用油變質後，最明顯的特征是有哈喇味。這就是油脂氧化、酸敗的結果。油脂酸敗後，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環氧丙醛等，食用後易中毒，特別是對胃腸道具有刺激作用，即進食後，相繼出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
油脂氧化後營養價值降低，毀掉不飽和脂肪酸，長期食用還會因為產生大量自由基而促進人體的衰老、甚至會增加慢性疾病的風險。
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