這是煮肉的小竅門。在家做飯的時候如果能這樣試試，會發現炒出來的肉很嫩。因此，在餐館裏，雞肉的烹飪方法是先用澱粉抓住它，然後油炸。
因為肉被澱粉抓住後，澱粉會滲透到肉裏面，相當於肉被澱粉包裹著，所以炒的時候肉不會失水，肉也不會那麽幹。
再者，酒店的廚師做菜能力很強，對食材的特性非常了解。比如每種食材需要什麽樣的熱量，需要多少鹽，怎麽做才能讓食材更美味？他們的廚藝高超，有壹些別人幾乎不知道的小竅門，所以他們的菜特別好吃。
我覺得我們家常菜的主要目的就是壹種氛圍。做飯的時候，夫妻會配合，有助於增加夫妻之間的感情。孩子在吃飯的時候父母也很開心，所以只要不是太難吃就沒問題。
還有壹點就是酒店的工具很好，他們的烹飪工具很專業。他們用的刀，用的案板，用的大勺子，工作環境，都決定了壹道菜好吃不好吃。
比如在自己家裏炒很難，但是飯店裏工具都是現成的，有什麽需要就放油鍋裏炒，省時省力。鋒利的工具能做好工作。好的工具可以增強廚師的信心，影響菜品的口感。
所以，我們不必羨慕餐廳的菜比家裏的好，因為他們的烹飪方法、工具、環境都比我們好。