冰淇淋不加蛋黃會影響口感嗎？自制冰淇淋的簡單方法

1.冰淇淋沒有蛋黃味道會受影響嗎？加入雞蛋不僅可以改變風味，還可以起到乳化劑的作用，因為蛋黃中含有卵磷脂，可以充分融合水和奶油成分。所以要用蛋黃，蛋清只能起到壹定的固體作用，但絕對不會增加好的口感(好的口感要看用的是什麽奶油)。

2、自制冰淇淋的簡單方法:

(1)首先妳需要把蛋黃從外面分離出來，然後加入白糖和少許檸檬汁，直到它變白。

(2)然後將牛奶倒入蛋黃糊中，攪拌均勻，再放入牛奶鍋中小火加熱。

(3)加熱過程中保持攪拌，避免雞蛋和牛奶分離。粘稠時關火，將鍋放入冷水中快速降溫。

(4)將淡奶油打至濕潤起泡，與冷卻後的蛋黃牛奶混合。

(5)將冰淇淋液裝入保鮮盒放入冰箱冷凍，每半小時取出用打蛋器再次攪拌，如此反復五六次。

(6)如果要制作芒果味的冰淇淋，需要先用料理機將芒果果肉搗碎，然後按照步驟4的方法將淡奶油打勻，最後加入蛋奶壹起攪拌均勻。

(7)如果要制作巧克力味的冰淇淋，需要在步驟2中加入可可粉，加熱至粘稠狀態後加入黑巧克力，攪拌至融化。

(8)如果想做抹茶口味的冰淇淋，需要在第二步加熱蛋黃奶的時候加入抹茶粉。

(9)如果妳想做草莓味的冰淇淋，妳需要把第四步中的鮮奶油打好，然後加入雞蛋牛奶壹起攪拌均勻。