首先，鴨蛋和蝦球:
材料:蝦醬150克，鴨蛋2個，味精2克，水豆粉15克，胡椒粉1克，精鹽少許，融化豬油100克，清湯150克，豌豆苗1000克。
練習:
1.將鴨蛋煮熟，冷水焯壹下，去殼，切塊，取出蛋黃(蛋清留作他用)，壓成粉，加入融化的豬油和水豆粉，揉成均勻的24個丸子。
2.將蛋黃球壹個個放入蝦碗中，滾壹層蝦碗，用手蘸水搓成球。
3、鍋中加水燒開，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出放盤，豌豆苗在蝦球周圍熟。
4.炒鍋加入清湯，燒熱，加入鹽、胡椒粉、玻璃醬、味精、豬油，推勻，澆在鍋裏的蝦球、豆芽上。
二、韭菜苔炒鴨蛋:
材料:鴨蛋2個，鹽適量，雞精2g，料酒3ml，醬油5ml，調和油適量，1紅辣椒適量，玉米澱粉適量。
練習:
1.韭菜苔洗凈控幹水，紅辣椒壹個，鴨蛋兩個備用。
2.將鴨蛋打入碗中，倒入3ml料酒打散。
3.在打散的蛋液中加入適量澱粉，攪拌均勻。倒入熱油的鍋中，攤成餅狀。
4.將鴨蛋餅切成條狀。
5.鍋裏放壹點油燒熱，然後放入韭菜苔翻炒。
6.依次加入紅辣椒絲、鹽、雞精。
7.加入切好的鴨蛋，翻炒，調味，出鍋。