壹:香油:
香油和麻油是壹回事，都是香油的別稱。
芝麻油取自芝麻籽(含油脂約50%，蛋白質約25%)。
淡黃色，淡香。芝麻油(又稱“麻油”、“麻油”或“麻油”)是直接用火烘烤後用水代法或壓榨法調制而成，呈紅褐色，有壹種可愛的特殊風味，是中國人飲食中的上等涼拌油。
營養價值很高，在東方被稱為“油脂之王”。在西方，它是“油料作物皇後”。
二:色拉油:
色拉油壹詞源於西方，顧名思義，是沙拉專用油；沙拉是以生蔬菜為主，各種調味品為輔的涼拌。為了增加營養，需要塗上油性塗層，也就是色拉油。
為了保持蔬菜固有的色澤和味道，這種油需要無色無味；而且涼菜做好之後往往需要冷藏。所以低溫下不能出現渾濁，必須在4.4℃保持透明的液態。所以色拉油需要盡可能去除植物毛油中的非甘油三酯成分，壹般只能是植物油。
色拉油是經過脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的壹種高級食用植物油。主要用作冷油或蛋黃醬和調味油的原料油。
三:植物油:
菜籽油是從油菜中提取的油。中國種植面積這麽大的油菜都是用來榨油的。
這三種油相比，色拉油最適合涼拌，其次是芝麻油，在國內排名第壹。
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