材料
550克兔肉(切碎後)
炒兔肉:
浸泡30克紅辣椒
浸泡50克生姜
腌制的野辣椒20克
青椒(二精條)130克
小米辣35克
45克生姜
蔥15g
青椒10g
大蒜米飯10g
腌肉:
5克鹽
胡椒1g
澱粉2克
蛋清10g
5克醬油
工作方法
將兔肉小心去除腹腔內多余的油脂，切去尾骨，洗凈，剁成第壹個拇指大小的塊，瀝幹水分；
瀝幹水分的兔肉放入鍋中，用鹽、胡椒粉、澱粉、蛋清、醬油腌制十幾分鐘；
青椒、小米切短段，生姜切小段，韭菜切段；
小米泡發，花椒泡發切成短段，生姜泡發切成小塊；
準備幹青椒；
準備蒜米；
油適當加熱後濕潤鍋壁；
倒入腌制好的兔肉，翻炒至收縮變色；
控油，鏟出，放入鍋中；
將底油燒幹，倒入小米、花椒、生姜，翻炒出香味；
加入幹青椒翻炒；
加入大蒜；
加入壹些小蔥翻炒；
倒入溜過油的兔肉，拌入調料翻炒兩三分鐘；
加入小米翻炒；
炒至小米辣碎；
煮肉湯或水，火會把它趕走；
當湯汁濃縮到自己喜歡的程度時，加入生姜，翻炒至生；
倒入青椒，翻炒切生，調好鹽味；
加入剩余的小蔥，翻炒均勻；
就把鍋拿過來放在盤子裏。