這是老祖宗總結出來的經驗。不能說全對，但也不全錯。燉的時候要按照這三點來做，肉味突出而不是調料味。但如果是紅燒辣的，可以加花椒和八角。
“豬不椒，羊不望，牛不韭”公式原理詳解；
1，豬不椒:
燉豬肉的時候不要放辣椒。花椒味香麻。加到燉肉裏會掩蓋豬肉本身的味道，就是吃起來沒味道，加蔥和姜就行了。但是，辣椒不是所有情況下都可以放的。比如紅燒肉裏可以放辣椒，味道會更香。
2、羊竟然:
羊肉湯味道鮮美，營養豐富。燉羊肉湯的時候，不能把食材放大。八角就是八角，香味很濃，羊肉湯很淡。壹旦加了八角，就不能喝羊肉味，只能喝八角味。
不過，除了燉羊肉湯，做紅燒羊肉等味道較重的羊肉時，可以加入八角。畢竟妳吃的是肉不是湯。八角的香味可以有效去除羊肉的腥味，使羊肉的味道更加鮮美。如果不加八角，肉會有腥味。
3、牛不是韭菜:
韭菜味道很重。如果燉牛肉中加入韭菜，牛肉會有韭菜味，口感會更差。同時韭菜性溫，牛肉性溫。如果同時壹起吃，容易上火上火，造成脾胃不適。其實我平時也沒見誰在燉牛肉裏加韭菜。用土豆蘿蔔比韭菜好。
百度百科-烹飪