魚丸又稱“魚裹肉”，是以鰻魚、鯊魚或淡水魚為原料，摻入紅薯粉(澱粉)，再裹上豬肉瘦肉或蝦制成的肉丸，是具有沿海特色的小吃之壹。
魚丸，是廣東福州、溫州、閩南、臺灣省和江西福州等地常做的傳統菜肴，屬於粵菜或閩菜。又名“水丸”，古稱“魚丸”。因為味道鮮美，可以作為小吃配料和煲湯，是沿海人不可缺少的海鮮美味。
魚丸的起源
據《史記·陳本紀》記載，秦始皇愛吃魚。他統壹了全國，做了皇帝以後，每頓飯都要有魚，但不能有刺。如果有魚刺，廚師就死了，死了好幾個廚師。而煮魚湯怕詛咒秦始皇“碎成碎片”。有壹天，壹個廚師做禦膳，看到魚膽小而堅決，就拿菜刀打魚泄憤。
有壹兩次，他打碎了它。他驚訝地發現，魚刺自動露出來了，魚變成了魚糜。正在這時，宮中有飯，大廚急中生智，把魚刺挑了出來，不假思索地把魚糜揉成丸子，放進煮好的豹子胎湯裏，就成了丸子。
不壹會兒，色澤潔白、口感綿軟、晶瑩剔透的魚丸漂浮在面湯上，呈獻給秦始皇。秦始皇嘗之，大加贊賞，下令賞賜。後來這種做法逐漸從宮廷流傳到民間，被稱為“魚丸”，也就是魚丸。