白菜燉豆腐，如果用的水豆腐不壹樣(重點是南豆腐和嫩豆腐)，制作步驟也不壹樣。網編讓妳介紹壹下嫩豆腐(就是東北人常吃的豆腐)的制作方法:
1 >豆腐切片先上油(註意水溫不要太熱，火不要太大。熱油會把豆腐炸爛，燉湯也不好看。剩下的油不適合太多)；
2 >因為嫩豆腐是幹的，不容易出水。所以稍微加熱後，可以加幾滴水(最好用骨頭湯，如果不加冷水的話。但此時不宜加太多，如果加壹點避免辣幹鍋)，加入蔥、蒜(建議不要用姜，否則會變成魚香豆腐)和少量白糖(典型的杭幫菜)。加入少量白糖的目的是為了增加鮮香，實際上嘗不出甜味)；
3 >燉壹會兒(註意不要用辣幹鍋)，主要是讓豆腐充分吸收蔥蒜味，然後放在大白菜裏(我比較喜歡只用大白菜葉，但不太喜歡菜梆子)；
4 >這時候可以多放些水，水要淹過大白菜。這時候可以把火放大再燉；
水開後，再燉2分鐘，加入適量的鹽。另外，根據每個人的口味，可以加壹些白胡椒。
6 >這個時候要嘗壹嘗，尤其是水豆腐(水豆腐不太好嘗)。入味後加入雞精或味精，出鍋就好了。