牛奶致癌是真的嗎？

這就是新壹波“牛奶致癌”的源頭。酪蛋白存在於哺乳動物的乳汁中，但含量和種類不同。坎貝爾教授的實驗方法是用兩組小鼠通過致癌物質黃曲黴毒素在它們體內產生肝腫瘤，然後壹組餵只含植物蛋白的飼料，另壹組餵只含牛奶酪蛋白的飼料。最後發現植物蛋白組的小白鼠病情沒有變化，而酪蛋白組的小白鼠病情明顯惡化。同時，他們比較了飼料中分別含有20%酪蛋白和5%酪蛋白時小鼠的腫瘤發生率，最終得出結論:占乳蛋白87%的酪蛋白會“顯著促進動物實驗模型中肝癌的發生”。

我們應該如何理解這項研究？陳君石教授談了他的看法:首先，老鼠實驗的結論不能直接推導給人。其次，本研究將酪蛋白作為實驗鼠唯壹的蛋白質來源，這在人類日常飲食中幾乎是不可能的。“通常我們喝的牛奶90%以上是水，所有蛋白質加起來只有3%；壹杯牛奶250 ml，能有多少酪蛋白？而人每天至少需要60克蛋白質”——顯然，“壹天壹杯牛奶”只能滿足壹小部分蛋白質的需求。再次，本實驗首先通過黃曲黴毒素致癌，大量的酪蛋白強化了黃曲黴毒素的致癌作用，而不是直接致癌。最關鍵的是，坎貝爾研究酪蛋白，“沒有說牛奶會致癌”，直接得出“牛奶會致癌”的結論是誤導。