鴨子是用冷水燙還是用熱水燙？

很多人都知道燉肉的時候要焯水，但是也有冷水和熱水，每種肉各有側重。比如煮鴨子，用冷水還是熱水？這才是正確的做法，新鮮無味。邊肖在節目中看到，廚師在燉鴨肉之前總是用冷水煮鴨肉，而邊肖總是用熱水。廚師說:用熱水煮肉會因為受熱面上的蛋白質而凝固，鴨肉中的血漬不易消除。鴨肉焯水可以去除鴨肉的血腥味！還可以去除鴨肉中的雜質。相信大家都已經明白了，所以邊肖教妳壹招做好啤酒鴨。

工作方法

第壹步:首先準備適量的鴨肉和食用油，1根大蔥(切段)，少許姜片和4個蒜瓣；香葉，八角，桂皮，花椒，白紐扣，茴香，胡椒粉少許，豆瓣醬2勺，幹辣椒少許，小米辣少許，啤酒，喜歡香菜的人可以準備壹點香菜。

第二步:將鴨子洗凈，放在鍋上，加入適量的冷水焯壹下鴨肉，還可以加入適量的蔥段和蒜片去腥。煮的時候會有血沫，要把血沫打撈上來，保證肉的鮮嫩潔白。煮約10分鐘後，將半熟的鴨肉收起來待用。這時候不要把煮好的鴨湯倒掉，放在壹邊備用。

第三步:將鍋加熱大約半分鐘，然後倒入食用油。油加熱後，可以加入2勺豆瓣醬，適量花椒，切幹辣椒，桂皮，香葉，八角，蔥，茴香，小米，翻炒2分鐘左右。

第四步:翻炒後倒入鴨肉，然後倒入啤酒，啤酒淹沒了鴨肉。

第五步:將鴨肉用中火煮約10分鐘。汁快幹的時候，撒壹點鹽，壹點香菜，就可以端出來了。